Extraktion und Kühlung: Bereiten Sie zunächst Ihren Bio-Espresso zu. Achten Sie auf eine kurze Extraktion (Ristretto-Art), um ein konzentriertes Aroma ohne überschüssiges Wasser zu erhalten. Lassen Sie ihn vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Butter beim Mixen nicht schmilzt.
Arbeiten mit Butter: Die weiche Butter in einer Schüssel mit dem Zucker verquirlen, bis eine glatte, leicht weiße, cremige Konsistenz entsteht.
Der Frangipane-Hersteller: Mandelmehl, eine Prise Salz und die Speisestärke unterrühren. Die Speisestärke ist unsere Geheimzutat: Sie bindet die Feuchtigkeit des Kaffees und sorgt so dafür, dass die Creme beim Backen ihre Form perfekt behält. Die Eier einzeln unterrühren.
Aromatischer Aufguss: Gießen Sie den abgekühlten Espresso vorsichtig in die Mischung. Verrühren Sie alles behutsam mit einem Spatel. Die Crema nimmt einen schönen goldenen Farbton an, ähnlich dem von Café au Lait.
Die Galette zusammensetzen: Den ersten Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kaffee-Frangipane von der Mitte aus verteilen und dabei einen 2 cm breiten Rand lassen. Die Fève darauflegen (vorzugsweise eher am Rand, um die Schnittgefahr zu minimieren).
Der Schluss: Den freiliegenden Rand leicht mit etwas Wasser befeuchten. Die zweite Teigschicht vorsichtig darauflegen. Die Ränder mit dem Daumen andrücken und anschließend mit dem Messerrücken kleine Einschnitte machen, um einen sauberen Abschluss zu erhalten.
Der letzte Schliff und die Ruhepause: Bestreichen Sie die Oberfläche mit der Eigelb-Wasser-Mischung. Zeichnen Sie mit der Messerspitze Ihre Muster (Rosetten, Gitter) ein, ohne den Teig zu durchstechen. Legen Sie die Galette auf den Tisch. 30 Minuten im KühlschrankDieser Temperaturschock ist das Geheimnis der Konditoren für Blätterteig, der gerade und hoch aufgeht.
Kochen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor. Legen Sie die Galette in den Ofen und reduzieren Sie die Temperatur sofort auf … 180°C35 bis 40 Minuten garen, bis eine gleichmäßige goldbraune Farbe erreicht ist.
