Ihr Online-Shop für in der Schweiz geröstete Kaffees, inspiriert von den Zubereitungsmethoden der Baristas.
Drei Viertel der Schweizer Haushalte erhalten hartes bis sehr hartes Wasser, so das Magazin [Name der Organisation fehlt]. Schweizer WasserdatenDieses Wasser macht jedoch über 98 % Ihres Espressos aus. Sie können in die besten Bio-Bohnen investieren, Ihre Mühle grammgenau einstellen und die Extraktionszeit perfektionieren – aber wenn das Wasser, das durch Ihren Kaffeepuck fließt, einen hohen Kalziumgehalt aufweist, wird das Ergebnis immer hinter seinen Möglichkeiten zurückbleiben.
Das Problem ist nicht sichtbar. Man merkt es am Gaumen. Ein flacher, bitterer, charakterloser Espresso, während dieselben Bohnen, mit ausgewogenem Wasser zubereitet, fruchtige Noten und eine lebendige Säure entfalten würden. In der Schweiz, wo Kalkböden vorherrschen, betrifft diese Situation die meisten Kaffeeliebhaber.
Regenwasser, das im Schweizer Boden versickert, durchdringt Kalk- und Gipsschichten. Dabei reichert es sich mit Kalzium und Magnesium an, zwei Mineralien, die die Wasserhärte bestimmen. Je kalkhaltiger der Boden ist, desto härter ist das Wasser.
Das Problem mit Espresso ist einfach: Überschüssiges Kalzium wirkt wie eine chemische Bremse bei der Extraktion. Es bindet die Säuren und Aromastoffe im Kaffee und verhindert so deren optimale Auflösung in der Tasse. Die Folge: ein flacher, fader, manchmal bitterer Geschmack, der die Qualität der Bohnen überhaupt nicht widerspiegelt. Unsere Baristas erleben dies täglich in den Café 9|38 Filialen: Je nach Standort und Wasserhärte ergibt dasselbe Espresso-Rezept ein anderes Geschmacksprofil.
Die Specialty Coffee Association empfiehlt für eine optimale Extraktion eine Kalziumhärte zwischen 51 und 68 mg/l. In vielen Schweizer Gemeinden liegt dieser Wert jedoch bei über 150 mg/l – mehr als doppelt so hoch wie der ideale Grenzwert. Der Unterschied zwischen dem möglichen und dem tatsächlichen Aroma Ihres Kaffees ist beträchtlich.
Nicht alle Mineralien sind gleich. Studie veröffentlicht im Journal of Agricultural and Food Chemistry Der Chemiker Christopher Hendon hat gezeigt, dass Magnesium und Calcium Verbindungen aus Kaffee auf sehr unterschiedliche Weise extrahieren.
Magnesium fördert fruchtige und lebendige Aromen. Es bindet sich effektiv an die organischen Säuren im Kaffee, die ihm die angenehme Säure und die aromatische Komplexität verleihen, die Kenner so schätzen. Kalzium hingegen verstärkt eher schwere, fade Noten. Das ist nicht unbedingt ein Nachteil, aber wenn Kalzium, wie in den meisten Schweizer Wässern, zum dominanten Bestandteil wird, verschiebt sich das Gleichgewicht.
Ihr Espresso verliert an Finesse, gewinnt aber an Schwere. Feine Aromen verschwinden hinter einem mineralischen Schleier. Deshalb können zwei Espressi, die mit denselben Bohnen, derselben Maschine und denselben Einstellungen zubereitet werden, je nach verwendetem Wasser völlig unterschiedlich schmecken.
Abgesehen vom Geschmack schädigt hartes Wasser auch Ihre Geräte. Wenn erhitztes Wasser durch den Kreislauf Ihrer Espressomaschine fließt, fällt Kalzium aus und bildet Kalkablagerungen. Diese weißlichen Ablagerungen sammeln sich im Boiler, in den Leitungen, der Brühgruppe und der Pumpe.
Die Folgen sind schleichend, aber gravierend. Die Wassertemperatur am Extraktionspunkt wird instabil, da sich Kalkablagerungen an den Heizelementen bilden. Der Druck sinkt, da sich die Leitungen verengen. Die Crema wird dünner und der Espresso verliert an Fülle. Wenn Sie feststellen, dass sich Ihr Espresso verändert hat, ohne dass Sie die Einstellungen angepasst haben, ist Kalk wahrscheinlich die Ursache.
Bei Wassertemperaturen über 30°F, wie sie in Städten wie Zürich oder Luzern üblich sind, regelmäßige Entkalkung wird unverzichtbar. Um noch weiter zu gehen, unser Wartungsanleitung für Kaffeemaschinen Es beschreibt detailliert die korrekten Vorgehensweisen. Ohne Wartung sind Reparaturen wesentlich teurer als ein Filter.
Sie brauchen kein komplexes System zu installieren. Drei leicht zugängliche Lösungen ermöglichen es Ihnen, Ihr Wasser wieder in den von der Behörde empfohlenen idealen Bereich zu bringen. KaffeespezialitätenverbandDies entspricht einem TDS-Wert zwischen 75 und 250 ppm bei einer Calciumhärte von 51 bis 68 mg/l. Um Ihren aktuellen Wert zu ermitteln, sind Härteteststreifen in Apotheken für wenige Franken erhältlich: Sie liefern Ihnen innerhalb weniger Sekunden Ihren Ausgangswert.
Der Wasserfilterkrug Dies ist die einfachste Lösung. Aktivkohlefilter reduzieren Kalkablagerungen und Chlor. Für eine gleichbleibende Filterleistung sollte der Filter monatlich gewechselt werden. Die Investition ist minimal und die Ergebnisse sind sofort sichtbar.
Der in die Maschine integrierte Filter Es bietet doppelten Schutz: Es enthärtet das Wasser und schützt die interne Mechanik vor Kalkablagerungen. Die ideale Lösung, wenn Sie sich keine Gedanken mehr darüber machen möchten: Sie wechseln die Kartusche gemäß der Herstelleranleitung, und Ihre Maschine bleibt sauber.
Mineralarmes Flaschenwasser Das funktioniert auch, vorausgesetzt, Sie beachten das Etikett. Ein TDS-Wert von etwa 100–150 ppm ist ideal. Manche Schweizer Mineralwässer eignen sich hervorragend, andere hingegen enthalten zu wenige Mineralien, was zu einem unterextrahierten und faden Kaffee führt.
Unabhängig von der gewählten Methode verwandelt das Filtern des Wassers einen gewöhnlichen Espresso in ein deutlich ausdrucksstärkeres Getränk. Wenn Sie sich für das Thema Wasser interessieren, lesen Sie unseren Artikel dazu. Wasser als Schlüsselelement des perfekten Lungo erkundet einen komplementären Blickwinkel. Wer diesen Schritt wagt, geht nie wieder zurück.
Damit dieser Unterschied wirklich wahrnehmbar ist, muss man mit einem Getreidekorn beginnen, das etwas auszudrücken hat. Sorgfältig gerösteter Bio-Espresso Reagiert dramatisch auf ausgewogenes Wasser. Genau darum geht es bei der Kombination von anspruchsvoller Rohstoffbeschaffung und fachmännischer Zubereitung, und genau das finden Sie hier. unser Laden.
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Mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Kaffeeindustrie in der Schweiz hat Café 9|38 wertvolles Know-how gesammelt, das wir gerne mit Ihnen teilen, um Ihr Wissen über Kaffee zu bereichern.
