Geräucherte Kaffee-Barbecue-Sauce zum Grillen

Der Duft von Kaffee, vermischt mit dem Geruch von Glut – eine Kombination, die schon vor dem ersten Bissen fasziniert. Kaffee in herzhaften Gerichten ist längst keine Neuheit mehr: In einer rauchigen Kaffee-Barbecue-Sauce verleiht er dem Gericht eine erdige Tiefe, Röstnoten und eine Komplexität, die industriell hergestellte Saucen einfach nicht erreichen.

Mit echtem Bio-Kaffee Bei hoher Qualität und einem guten Zucker-Säure-Verhältnis hat Bitterkeit keine Chance.

Vorbereitungszeit 10

Kochzeit 20

Gesamtzeit 30

Art des Gerichts Hauptgericht

Abschnitte 4 Leute

Zutaten

200 ml. Tomatenpüree
80 ml. Kaffee leicht verdünnter Espresso
1 cs. brauner Zucker
1 cs. Melasse
1 cs. Apfelessig
1 cc. Worcestershire-Sauce
1 cc. geräuchertes Paprikapulver
1 cc. Knoblauchpulver
1 cc. Zwiebelpulver
1 Prise Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer

Anleitungen

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben.
Vermischen und bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Köcheln bringen.
20 Minuten unter regelmäßigem Rühren kochen lassen, bis die Sauce einen Löffel leicht überzieht.
Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen: Bei zu süßen Aromen einen Spritzer Essig, bei zu saueren Aromen eine Prise braunen Zucker.
Vor Gebrauch abkühlen lassen. Für eine noch feinere Sauce über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Notizen

Kaffee und Grillgerichte haben die gleiche Aromachemie.

Die Kombination von Kaffee und Grillfleisch ist keine Laune von Feinschmeckern. Es ist ein chemisches Echo. Die Maillard-Reaktion (diese Umwandlung zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern, die bei hohen Temperaturen ausgelöst wird) erzeugt dieselben Aromafamilien in gerösteten Kaffeebohnen und in gebratenem Fleisch. Das Aromarad wurde von der SCA entwickelt.Die „verbrannten/rauchigen“, „aschigen“ und „schokoladigen“ Noten des Kaffees harmonieren perfekt mit den Aromen, die beim Grillen entstehen.

Kaffee in einer BBQ-Sauce macht das Gericht nicht automatisch „nach Kaffee schmeckend“. Er verstärkt vielmehr den Geschmack des Grillens. Das Geheimnis, um Bitterkeit zu vermeiden? Drei Säulen für ein ausgewogenes Verhältnis: Fett, Zucker und Säure. In unserem Rezept überdecken brauner Zucker und Melasse den Zucker, Apfelessig sorgt für die Säure und Tomatenmark bindet das Fett.

Welche Kaffeesorte sollte ich je nach Fleischsorte wählen?

Die Wahl der Kaffeesorte verändert das Geschmacksprofil der Sauce grundlegend. Wie hervorgehoben wurde Hey Grill HeyEine helle Röstung erzeugt subtile Aromen, während eine dunkle Röstung für ein kräftiges, intensives Geschmackserlebnis sorgt. Praktisch bedeutet das: Für Rind- und Schweinefleisch eignet sich eine dunkle Röstung mit rauchigen und schokoladigen Noten ideal. Für Geflügel ist ein hellerer Kaffee mit fruchtigen Noten (beispielsweise aus Äthiopien) besser geeignet.

Mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Kaffeeindustrie in der Schweiz hat Café 9|38 wertvolles Know-how gesammelt, das wir gerne mit Ihnen teilen, um Ihr Wissen über Kaffee zu bereichern.