Kaffee-Semifreddo mit Haselnussstückchen

Keine Eismaschine, keine Eismaschine, nur ein starker Espresso, geröstete Haselnüsse und sechs Stunden im Gefrierschrank. Genuss garantiert!

Rezepte
Juli 14 2026

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Ein Stück Semifreddo-Kuchen mit Kaffee und Haselnussstückchen.

Kaffee-Semifreddo mit Haselnussstückchen

Ein gefrorenes Dessert, das auf der Zunge zergeht, noch bevor es vollständig aufgetaut ist. Unter einer dünnen Schicht dunkler Schokolade verbirgt sich eine intensiv nach Kaffee schmeckende, gefrorene Mousse, verfeinert mit gerösteten Haselnussstückchen. Semifreddo, wörtlich übersetzt „halbkalt“ auf Italienisch, verdankt seine luftige Textur einer einfachen Technik: Vor dem Einfrieren wird Luft in die Masse eingearbeitet, wodurch die einzigartige Konsistenz entsteht. Eher Schaum als ein Eisblock.

Keine Eismaschine, kein Eisbereiter. Eine Kastenform, ein Schneebesen und sechs Stunden Geduld im Gefrierschrank – mehr brauchen Sie nicht. Genau dieses Rezept bereiten unsere Baristas seit zwei Jahren für Veranstaltungen in unseren Cafés zu, und genau dieses teilen wir hier mit Ihnen.

Kaffee und Haselnüsse, eine Kombination mit Wurzeln in der italienischen Tradition.

Die Kombination von Kaffee und Haselnüssen in einem gefrorenen Dessert ist kein neuer Trend. Sie findet sich in verschiedenen regionalen italienischen Semifreddo-Traditionen wieder. Die neapolitanische Coviglia, ein festliches Kaffee- oder Schokoladendessert, das zu besonderen Anlässen serviert wird, ist ein Paradebeispiel. Ebenso Panera, eine genuesische Spezialität, die ausschließlich mit Kaffee zubereitet wird, oder Spumone, eine gefrorene Mousse, die traditionell in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich ist. Die erste urkundliche Erwähnung von Semifreddo stammt aus dem Jahr 1779, in dem Buch… Il cuoco maceratese von Antonio Nebbia.

Was ein gelungenes Semifreddo von einem gewöhnlichen gefrorenen Dessert unterscheidet, ist oft der Kaffee selbst. Die handwerkliche Röstung bei niedrigen Temperaturen bewahrt die flüchtigen Aromastoffe, und genau dieses Profil entwickeln wir im Café 9|38 für unsere Kunden.Bio-EspressoEinige Ursprünge, wie zum Beispiel dieÄthiopien Bio 9|38Unsere Verkostungen offenbarten Karamell-Haselnuss-Noten, die eine einzigartige Harmonie mit den gerösteten Haselnüssen erzeugen. Diese Harmonie entsteht nicht erst auf dem Teller, sondern beginnt mit der Nuss selbst.

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Vorbereitungszeit 20

Erstarrung 6

Gesamtzeit 6 30

Art des Gerichts Dessert

Küche Italienisch

Abschnitte 7 Leute

Zutaten

3 jaunes d'oeufs
100 g Rohrzucker
5 cl starker, gekühlter Espresso
25 cl von Vollfettsahne (sehr kalt)
12 Noisettes entières (ungefähr 20 g)
70 g de Chocolat Noir

Anleitungen

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und 8 Minuten lang goldbraun rösten.
Lassen Sie die Masse vollständig abkühlen und hacken Sie die Haselnüsse dann grob mit einem Messer.
Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Rohrzucker schaumig, bis die Mischung weiß wird und sich ihr Volumen verdreifacht.
Den abgekühlten Espresso in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einfließen lassen, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
In einer separaten, gekühlten Schüssel die flüssige Sahne steif schlagen.
Heben Sie die geschlagene Sahne in drei Schritten unter die Kaffee-Ei-Mischung und vermengen Sie die Mischung vorsichtig mit einem Spatel.
Die gehackten Haselnüsse hinzufügen und kurz vermengen.
In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen. Die Oberfläche glatt streichen, abdecken und mindestens 6 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Zum Servieren das Semifreddo aus der Form lösen. Die Zartbitterschokolade im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen (ca. 2 Minuten, dabei regelmäßig umrühren). Die Schokolade darüberträufeln, in Stücke schneiden und sofort servieren.

Notizen

Der Kaffee: Entscheiden Sie sich für einen vollmundigen Espresso aus handwerklich gerösteten Bohnen. Unsere Verkostungen haben gezeigt, dass brasilianische oder äthiopische Kaffees dank ihrer natürlichen Haselnussnoten die aromatische Harmonie des Desserts unterstreichen.
Textur: Nehmen Sie das Semifreddo 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank, damit es eine feste, aber zartschmelzende Konsistenz erhält.
Erhaltung: Bis zu 3 Tage im Gefrierschrank, gut mit Frischhaltefolie abgedeckt.
Falle, die es zu vermeiden gilt: Unzureichende Belüftung führt zu einer dichten und kompakten Konsistenz. Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker schaumig, bis eine glatte Masse entsteht, bevor Sie die restlichen Zutaten unterheben.

Hier ist ein gefrorenes Dessert, das ohne Eismaschine zubereitet wird und auf italienischer Tradition basiert, bei dem die Qualität des Kaffees den entscheidenden Unterschied macht. Er verleiht dem Semifreddo seinen Charakter und Kaffeeauswahl 9|38 bietet verschiedene Niedrigtemperatur-Röstprofile zur Verfeinerung Ihrer Version.

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