Café Flat White, l'art de la micromousse australienne
Cette création océanienne des années 1980, demeure au cœur d'un débat passionné entre l'Australie et la Nouvelle-Zélande qui se disputent encore sa paternité. Né d'une volonté de proposer une alternative au cappuccino italien avec moins de mousse et plus d'intensité café, le flat white tire son nom de sa surface "plate" recouverte d'une micromousse fine.
Ingrédients
- 18 g de café Lungo Bio moulu finement (pour double espresso)
- 120 ml de lait entier frais (3,5% de matière grasse minimum)
Optionnel
- 1 pincée de sucre de canne
Instructions
- Préparez votre double espresso court : Utilisez 18g de Lungo Bio moulu finement dans votre porte-filtre. Extrayez un double espresso court de 60ml en 25-30 secondes pour obtenir une crema dorée et homogène.
- Chauffez le lait à la température idéale : Versez 120ml de lait dans votre pichet en inox. Chauffez-le à 60°C (140°F), soit une sensation de chaleur douce au toucher du pichet.
- Créez la micromousse caractéristique : Plongez la buse vapeur à 1cm sous la surface du lait pendant 3-4 secondes pour incorporer un minimum d'air, puis enfoncez la buse plus profondément pour faire tourbillonner le lait jusqu'à la température désirée.
- Texturez délicatement : Tapotez le pichet sur le plan de travail et faites tourner le lait pour obtenir une texture brillante et veloutée, sans bulles visibles. La consistance doit être fine et homogène.
- L'assemblage traditionnel : Versez d'abord le lait chaud en retenant la mousse dans le pichet avec une cuillère, puis ajoutez délicatement la micromousse sur le dessus. La crema de l'espresso doit rester intacte et se mélanger harmonieusement.