Lait de poule velouté au café (sans alcool)

Envie d'une boisson réconfortante ? Découvrez notre recette facile de lait de poule velouté au café, une version gourmande et sans alcool pour toute la famille.

Recettes
29 décembre 2025

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Trois tasses de lait de poule au café, garnies de crème fouettée et de copeaux de chocolat, posées sur une table en bois devant un feu de cheminée.

Lait de poule velouté au café (sans alcool)

Il y a des saveurs qui riment instantanément avec l'hiver, le partage et les moments chaleureux en famille. Le lait de poule est de celles-ci. Cette boisson traditionnelle, onctueuse et délicatement épicée, évoque à elle seule les après-midis au coin du feu et la magie des fêtes de fin d'année.

Nous aimons les traditions, mais nous aimons aussi les réinterpréter avec passion et gourmandise. C'est pourquoi nous vous proposons une version résolument moderne, pensée pour plaire à tous : un lait de poule velouté où le café remplace l'alcool.

Nous avons troqué la puissance habituelle des spiritueux contre la profondeur aromatique d'un café Lungo Bio d'exception de Café 9|38. Le résultat est un équilibre parfait entre la douceur de la crème anglaise, la chaleur de la muscade et les notes subtilement caramélisées du café. Une boisson enveloppante et réconfortante, idéale pour réchauffer les cœurs des petits comme des grands.

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 15

Temps total 25

Type de plat Boissons

Portions 4 tasses

Equipment

1 thermomètre de cuisine (sonde)
1 fouet
1 maryse (spatule souple)
1 passoire fine (ou un "chinois")
1 râpe fine (type Microplane ou à muscade)

Ingrédients

100 ml de café Lungo Bio de Café 9|38 (préparé assez fort, 2 cuillères à soupe de café moulu pour 100 ml d'eau)
700 ml de lait entier (pour le velouté, le lait entier est préférable au lait demi-écrémé)
200 ml de crème entière liquide (35% de M.G.)
4 jaunes d'œufs (gardez les blancs pour des meringues !)
80 g de sucre de canne (ou selon votre goût)
1 bâton de cannelle
1 c. à café de noix de muscade fraîchement râpée (plus la moitié pour le service)
1 c. à café d’extrait de vanille pure (optionnel)

Instructions

Préparer le café et la base aromatique
Dans une casserole moyenne, versez les 700 ml de lait entier. Ajoutez le bâton de cannelle, la noix de muscade râpée et l'extrait de vanille (si vous l'utilisez). Faites chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement (ne pas faire bouillir). Pendant ce temps, préparez 100 ml de café Lungo Bio bien concentré.
Infuser le café
Une fois le lait frémissant, coupez le feu. Versez les 100 ml de café Lungo Bio chaud dans le lait épicé. Couvrez la casserole et laissez infuser l'ensemble pendant 10 minutes. Cela permet aux arômes de café, de cannelle et de muscade de se mélanger parfaitement sans développer d'amertume.
Blanchir les jaunes (le "ruban")
Pendant l'infusion, dans un grand bol résistant à la chaleur, fouettez vigoureusement les 4 jaunes d’œufs avec les 80 g de sucre. Vous devez obtenir un mélange pâle, mousseux et qui "fait le ruban" (il doit s'écouler du fouet en formant un ruban qui reste quelques secondes à la surface).
La liaison (tempérer les œufs)
Après les 10 minutes d'infusion, retirez le bâton de cannelle du lait. Versez très lentement environ la moitié du lait chaud au café sur le mélange jaunes-sucre, tout en fouettant constamment. Cette étape est cruciale : elle permet de "tempérer" les œufs, c'est-à-dire de les réchauffer doucement sans les cuire, évitant ainsi l'effet "œufs brouillés".
La cuisson (sécurité et texture)
Reversez l'ensemble (mélange lait-œufs) dans la casserole. Remettez sur feu doux à moyen-doux. Remuez sans arrêt avec une cuillère en bois ou une maryse, en veillant à bien racler le fond de la casserole. Le lait de poule va commencer à épaissir.
La cuisson "à la nappe"
La boisson est prête lorsqu'elle nappe la cuillère (tracez un trait avec votre doigt sur le dos de la cuillère, le trait doit rester net). Cela correspond à une température d'environ 82°C-84°C, qui garantit que les jaunes sont pasteurisés (sécurité alimentaire) et que la texture est devenue veloutée. Attention : ne faites surtout pas bouillir, sinon les œufs coaguleront !
Finaliser le velouté
Retirez immédiatement la casserole du feu. Pour une texture parfaitement lisse, vous pouvez passer le lait de poule dans une passoire fine (chinois) pour éliminer tout petit grumeau potentiel ou résidu d'épices. Incorporez ensuite les 200 ml de crème entière liquide froide. La crème va stopper la cuisson et apporter une onctuosité incomparable.
Servir chaud
Servez immédiatement dans des tasses ou des verres résistants à la chaleur. Râpez un nuage de noix de muscade fraîche sur le dessus de chaque tasse avant de déguster.

Notes

Conseils de présentation et suggestions d’accompagnement

Cette boisson veloutée se déguste idéalement bien chaude, juste après sa préparation.

La touche finale : Pour un service classique, râpez un peu de noix de muscade fraîche juste avant de servir. Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une touche de crème fouettée maison (non sucrée, pour contraster) ou quelques copeaux de chocolat noir qui fondront légèrement au contact de la boisson chaude.
Accompagnement : Servez ce lait de poule au café avec des biscuits secs de Noël, comme des spéculoos ou des sablés à la cannelle, qui rappelleront les notes épicées de la boisson.

Notes Barista

Pour cette recette, l’équilibre des saveurs est essentiel. Le café doit aromatiser le lait de poule sans dominer les épices ni apporter d’amertume.

C’est pourquoi nous recommandons notre Lungo Bio. Étant un 100% Arabica aux notes délicates de caramel, d’amandes torréfiées et de chocolat au lait, il apporte juste ce qu’il faut de rondeur et de profondeur aromatique. Il se marie à merveille avec la douceur des œufs et la chaleur de la muscade, créant une boisson harmonieuse et incroyablement réconfortante, parfaite pour toute la famille.

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