Préparation de la base aromatique : Dans un grand bol, travaillez le beurre mou avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu'à obtenir une texture crémeuse. L'utilisation du sucre roux est le secret pour éviter que les cookies ne durcissent trop après cuisson.
L'incorporation du café et de l'œuf : Ajoutez l'œuf, puis versez lentement vos 30 ml de café bio. Mélangez énergiquement. Vous remarquerez que la pâte prend une belle couleur ambrée et dégage déjà des notes de pain grillé et de caramel.
Le mélange des secs : Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel au-dessus de la préparation humide. Mélangez à l'aide d'une spatule en bois ou d'une maryse juste assez pour que la farine disparaisse. Ne travaillez pas trop la pâte, c'est le secret pour garder une texture souple.
Les pépites de chocolat : Incorporez les pépites de chocolat. Pour un résultat encore plus gourmand, vous pouvez utiliser un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait.
Le façonnage et le repos : Formez des boules de la taille d'une balle de golf. Placez-les sur une plaque et, idéalement, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permet aux arômes du café de se diffuser et au beurre de figer, ce qui empêchera les cookies de trop s'étaler.
La cuisson contrôlée : Préchauffez votre four à 180°C. Espacez bien les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Attention : Les cookies doivent paraître encore très mous et presque "sous-cuits" au centre. Ils durciront légèrement en refroidissant tout en restant incroyablement tendres à l'intérieur.
La conservation : Laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille. Pour garder leur moelleux plusieurs jours, conservez-les dans une boîte en métal hermétique avec un petit morceau de pain (qui absorbera l'humidité résiduelle).
