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Lorsqu’on parle de préparer un café, l’attention se porte souvent sur le choix des grains, le type de mouture ou la méthode d’extraction. Pourtant, un composant essentiel joue un rôle tout aussi important dans la création de la tasse de café parfaite, spécialement lorsqu’il s’agit d’un lungo : l’eau. Constituant plus de 98% de notre boisson, la qualité de l’eau utilisée peut transformer radicalement le profil gustatif d’un café. En affectant l’harmonie des saveurs, l’acidité, et même la texture.
L’eau n’est pas simplement constituée de H2O comme on nous l’apprend à l’école; elle contient une variété de minéraux dissous, comme le calcium, le magnésium et le sodium. Le calcium et le magnésium sont particulièrement importants. En effet, ils jouent un rôle clé dans l’extraction des composés aromatiques du café. Ils agissent comme des catalyseurs, facilitant la dissolution des saveurs présentes dans le café moulu. Une eau trop déminéralisée peut conduire à un café sous-extrait, manquant de corps et de complexité. Tandis qu’une eau trop riche en minéraux peut entraîner une sur-extraction, donnant un café amer et astringent.
Un autre point va influencer le goût du café : le pH de l’eau. Une eau légèrement acide (un pH inférieur à 7) tend à extraire plus efficacement les composés aromatiques. Ce qui produit un café plus riche et plus équilibré. À l’inverse, une eau alcaline (un pH supérieur à 7) peut rendre le café plat et moins vibrant. Car elle extrait moins efficacement ces composés.
Choisir la bonne eau pour préparer votre lungo est une étape indispensable pour garantir la meilleure expérience de dégustation possible. Deux grands axes sont envisageables, filtrer l’eau ou utiliser de l’eau minérale. Tous deux ont des avantages et des inconvénients.
Les filtres à eau peuvent réduire le chlore, les impuretés et les minéraux excédentaires. Sans pour autant éliminer entièrement les minéraux essentiels à une bonne extraction. L’osmose inverse est une option pour ceux qui cherchent à purifier leur eau. Mais il est important de reminéraliser cette eau pour éviter un café sous-extrait. Des solutions de reminéralisation spécifiques pour le café sont disponibles sur le marché. Ce qui permet d’ajuster la composition de l’eau à votre goût.
L’eau minérale naturelle peut être une excellente alternative pour la préparation du lungo. A condition de choisir une marque avec une composition minérale équilibrée. Recherchez une eau avec un contenu modéré en calcium et magnésium, et un pH neutre ou légèrement acide. Il est conseillé de varier les marques jusqu’à trouver celle qui correspond le mieux à vos préférences de goût et au type de café utilisé.
Afin de préparer un lungo qui répond à toutes vos attentes, il est essentiel de maîtriser l’art de filtrer et traiter votre eau. Cette partie explore différentes techniques et solutions disponibles pour optimiser la qualité de l’eau utilisée dans la préparation du café.
Les filtres à charbon actif sont parmi les solutions les plus accessibles et les plus répandues pour améliorer la qualité de l’eau du robinet. En éliminant le chlore, les odeurs désagréables et certaines impuretés, ces filtres peuvent rendre l’eau plus adaptée à la préparation du café. Cependant, ils ne modifient pas significativement la dureté de l’eau. Ce qui peut être un avantage si l’eau de votre région contient déjà un équilibre minéral adéquat.
Pour ceux qui recherchent une solution plus complète, les systèmes de filtration avancés, tels que l’osmose inverse avec étapes de reminéralisation, offrent un contrôle précis sur la composition de l’eau. Bien que plus coûteux, ces systèmes permettent de personnaliser l’eau pour qu’elle soit parfaitement adaptée à la préparation du café. Tout en ajustant la concentration de minéraux essentiels pour une extraction optimale.
Les adoucisseurs d’eau sont une option pour ceux qui vivent dans des régions à eau très dure. En réduisant le calcium et le magnésium, ces systèmes peuvent empêcher la sur-extraction et la formation de dépôts calcaires dans votre machine à café. Il est important de noter que l’adoucissement de l’eau doit être utilisé avec discernement, car une eau trop douce peut également affecter négativement le goût du café.
Ce voyage à travers la sélection et le traitement de l’eau démontre que, bien loin d’être un simple détail, l’eau est un élément central qui mérite toute notre attention. En expérimentant avec différents types d’eau et en ajustant leurs méthodes de filtration, les amateurs de café peuvent affiner leurs techniques pour créer le lungo parfait, adapté à leurs goûts personnels.
Nous espérons que cet article vous a inspiré à explorer davantage le rôle de l’eau dans votre rituel de préparation du café et à expérimenter pour trouver l’équilibre qui transformera votre expérience du lungo. Café 9|38 vous propose de découvrir son Lungo Bio, un café bio 100% arabica du Honduras, Pérou et Tanzanie qui saura ravire vos papilles. En particulier maintenant que vous êtes attentif à l’eau utilisée.
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Fort de plus de 50 ans d’expérience dans le domaine du café en Suisse, Café 9|38 a accumulé un savoir-faire précieux que nous sommes ravis de partager avec vous pour enrichir vos connaissances sur le café.
