Biscotti italiens à l'espresso bio et amandes
Il existe des parfums qui nous transportent instantanément au cœur de l'Italie, et celui des biscotti fraîchement sortis du four en fait partie. Ces biscuits traditionnels, dont le nom signifie littéralement "cuit deux fois", sont réputés pour leur croquant incomparable et leur saveur réconfortante. Loin d'être un simple biscuit, le biscotto est une invitation au partage, un rituel gourmand qui accompagne à merveille une pause-café. Aujourd'hui, nous revisitons ce grand classique en y intégrant l'âme de notre Espresso Bio. L'intensité de ses arômes de chocolat noir et de cacao vient se marier à la douceur des amandes entières, créant une harmonie de saveurs à la fois riche et authentique. Préparez-vous à embaumer votre cuisine d'un parfum envoûtant et à redécouvrir ce trésor de la pâtisserie italienne.
Equipment
- 1 balance de cuisine
- 1 grand saladier ou cul-de-poule
- 1 petit bol
- 1 machine à espresso ou une cafetière italienne (moka)
- 1 spatule en silicone ou une cuillère en bois
- 1 fourchette ou un petit fouet
- 1 plaque de cuisson perforée ou pleine
- du papier sulfurisé (papier cuisson)
- 1 petite poêle (optionnel)
- 1 planche à découper
- 1 bon couteau à dents (type couteau à pain)
- 1 grille de refroidissement
- 1 boîte en métal ou un bocal en verre hermétique
Ingrédients
- 300 g de farine tout usage (T55)
- 150 g de sucre de canne brut
- 150 g d'amandes entières non émondées
- 2 œufs de poules élevées en plein air
- 60 ml d'espresso bien serré et refroidi
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- le zeste d'une demi-orange bio (optionnel)
Instructions
- Préparation : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, vous pouvez légèrement torréfier les amandes à sec dans une poêle pendant quelques minutes pour intensifier leur saveur. Laissez-les refroidir.
- Mélange des poudres : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Si vous utilisez le zeste d'orange, ajoutez-le à ce moment.
- Préparation des liquides : Dans un autre bol, battez légèrement les deux œufs. Incorporez ensuite l'espresso refroidi et mélangez bien.
- Assemblage de la pâte : Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Commencez à mélanger avec une spatule, puis continuez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et assez collante. Incorporez délicatement les amandes entières. Ne travaillez pas trop la pâte.
- Première cuisson : Humidifiez légèrement vos mains pour manipuler la pâte plus facilement. Divisez la pâte en deux et formez deux pains allongés (ou "bûches") d'environ 5-6 cm de large sur la plaque de cuisson. Enfournez pour environ 25 minutes. Le dessus doit être doré et ferme au toucher.
- La découpe : Sortez la plaque du four et laissez les pains tiédir pendant 10 minutes. C'est une étape cruciale pour ne pas qu'ils s'effritent. Baissez la température du four à 150°C (thermostat 5). Placez ensuite un pain sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau à dents, découpez des tranches en diagonale d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
- Seconde cuisson (la "torréfaction") : Disposez les tranches à plat sur la plaque de cuisson. Enfournez à nouveau pour 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Les biscotti doivent être bien dorés et complètement secs. C'est cette double cuisson qui leur donne leur texture si croquante.
- Refroidissement : Laissez les biscotti refroidir complètement sur une grille. Ils durciront en refroidissant.