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un milkshake banane-café

Milkshake cold brew banane sans amertume ni sucre ajouté

Le cold brew transforme le café en une boisson douce et naturellement sucrée, parfaite pour ceux qui trouvent habituellement le café trop amer. Cette technique d'infusion lente à froid extrait les arômes les plus délicats du café tout en laissant de côté les composés responsables de l'amertume. Associée à la banane mûre, cette méthode donne naissance à un milkshake crémeux qui n'a besoin d'aucun sucre ajouté.
Le Lungo Bio de Café 9|38, avec ses notes de caramel et d'amandes torréfiées, se marie naturellement avec la douceur fruitée de la banane. L'extraction à froid, qui demande une nuit d'infusion au réfrigérateur, révèle toute la rondeur du café sans la moindre trace d'acidité. Le résultat est une boisson onctueuse, désaltérante et énergisante, idéale pour les matins pressés ou les après-midis d'été. Aucun artifice, aucun sucre industriel, juste le mariage parfait entre un café patiemment infusé et un fruit naturellement sucré. Une façon élégante de découvrir le café autrement.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de repos 12 heures
Temps total 12 heures 5 minutes
Type de plat Boisson
Cuisine Américaine
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

Pour le cold brew (à préparer la veille)

  • 60 g de café lungo moulu grossièrement
  • 500 ml d'eau filtrée froide

Pour le milkshake

  • 200 ml de cold brew préparé la veille
  • 2 bananes mûres (idéalement avec quelques taches brunes)
  • 200 ml de lait (animal ou végétal : avoine, amande, soja)
  • 6-8 glaçons
  • 1 pincée de cannelle (optionnel)
  • 1 gousse de vanille (ou 1/2 cc d'extrait de vanille)

Instructions
 

Préparation du cold brew (la veille)

  • Moudre 60 g de Lungo à mouture grossière (comme du gros sel)
  • Verser le café moulu dans un grand bocal ou une bouteille
  • Ajouter 500 ml d'eau filtrée froide
  • Mélanger délicatement pour que tout le café soit en contact avec l'eau
  • Couvrir et placer au réfrigérateur
  • Laisser infuser 12 à 16 heures (idéalement toute la nuit)
  • Filtrer le cold brew à travers un filtre à café, une passoire fine ou un tissu propre
  • Conserver le cold brew filtré au réfrigérateur dans une bouteille hermétique

Préparation du milkshake (le jour même)

  • Éplucher les bananes et les couper en rondelles
  • Placer les rondelles de banane dans le mixeur
  • Ajouter 200 ml de cold brew froid
  • Verser le lait de votre choix
  • Ajouter les glaçons
  • Si désiré, ajouter la cannelle et/ou les graines de vanille
  • Mixer à puissance maximale pendant 30 à 45 secondes jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse
  • Vérifier la consistance et ajouter quelques glaçons si le milkshake est trop liquide
  • Verser immédiatement dans deux grands verres
  • Déguster sans attendre avec une paille ou une cuillère

Notes

Le secret du cold brew sans amertume

L'extraction à froid est la clé de cette recette. Contrairement au café chaud où l'eau bouillante extrait rapidement tous les composés du café, y compris les tanins responsables de l'amertume, l'eau froide extrait sélectivement les arômes doux et sucrés. Le résultat est un café jusqu'à 67% moins acide, naturellement rond en bouche, qui ne nécessite aucun sucre pour être apprécié. Cette méthode convient parfaitement aux estomacs sensibles et à ceux qui trouvent habituellement le café trop agressif.

Pourquoi le Lungo Bio est idéal

Pour cette recette, nous recommandons notre Lungo Bio dont les notes de caramel, d'amandes torréfiées et d'agrumes créent une harmonie parfaite avec la banane. Sa composition 100% arabica garantit une douceur naturelle qui s'exprime pleinement lors de l'extraction à froid. Contrairement à l'Espresso Bio qui contient 20% de robusta et possède un caractère plus corsé, le Lungo Bio offre la délicatesse nécessaire pour cette boisson fruitée.

L'importance de la banane mûre

Le secret d'un milkshake naturellement sucré réside dans le choix des bananes. Privilégiez des bananes bien mûres, avec quelques taches brunes sur la peau. À ce stade de maturité, l'amidon s'est transformé en sucres naturels, offrant une douceur intense et une texture crémeuse. Une banane verte ou à peine jaune donnerait un milkshake fade et pâteux, nécessitant l'ajout de sucre. Les bananes trop mûres peuvent également être congelées au préalable en rondelles, ce qui donne une texture encore plus épaisse et glacée au milkshake, proche d'un smoothie bowl.

Mouture et conservation du cold brew

La mouture grossière est essentielle pour le cold brew. Une mouture trop fine donnerait un café trouble et légèrement amer, même avec l'extraction à froid. Si vous n'avez pas de moulin à café, demandez à votre torréfacteur de moudre votre Lungo Bio avec une mouture grossière, équivalente à du gros sel de mer. Une fois filtré, le cold brew se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans une bouteille hermétique. Vous pouvez donc en préparer une grande quantité et l'utiliser tout au long de la semaine pour vos milkshakes, mais aussi pur avec des glaçons ou dilué avec de l'eau pétillante.

Variations et personnalisation

Cette recette de base se prête à de nombreuses variations. Pour une version chocolatée, ajoutez une cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré ou quelques carrés de chocolat noir fondu. Pour une touche tropicale, remplacez une des bananes par une demi-mangue bien mûre. Les épices comme la cardamome, la muscade ou le gingembre frais râpé apportent une dimension aromatique intéressante. Côté lait, le lait d'avoine offre une texture particulièrement crémeuse et un léger goût sucré naturel, tandis que le lait d'amande apporte une note de noisette qui complète merveilleusement le café.

Astuce zéro déchet

Ne jetez pas le marc de café après avoir filtré votre cold brew ! Il peut servir d'exfoliant naturel pour le corps, d'engrais pour vos plantes, ou être séché et utilisé pour désodoriser votre réfrigérateur. Le marc de café cold brew est particulièrement doux et moins acide que celui du café traditionnel, ce qui le rend parfait pour les soins cosmétiques maison.