Truffes au chocolat et café, l'élégance en bouchée
Il existe peu d'associations aussi naturelles que celle du café et du chocolat. Lorsque l'intensité boisée de l'Espresso Bio rencontre la profondeur du chocolat noir, naît une confiserie d'exception qui transcende le simple bonbon.Ces truffes artisanales révèlent progressivement les notes de fruits secs et de cacao de l'espresso, créant une symphonie gustative qui perdure bien après la dernière bouchée. Parfaites pour conclure un dîner en beauté ou pour offrir un présent fait maison, elles séduiront autant les amateurs de café que les passionnés de chocolat.
Equipment
- Balance de précision
- Thermomètre de cuisine
- Fouet ou mixeur plongeant
- Film plastique alimentaire
- Cuillère parisienne ou cuillère à café
Ingrédients
Pour le ganache :
- 200 g de chocolat noir de qualité (70% de cacao minimum)
- 150 ml de crème liquide entière (35% de matière grasse)
- 2 doses d'Espresso Bio Café 9|38 (environ 60ml)
- 20 g de beurre doux à température ambiante
- 1 pincée de fleur de sel
Pour l'enrobage :
- 150 g de chocolat noir (pour le tempérage)
- 50 g de cacao en poudre non sucré de qualité
- Quelques grains de café torréfiés pour la décoration (optionnel)
Instructions
- Préparation de l'espresso et du chocolatPréparez deux doses bien corsées d'Espresso Bio et laissez refroidir légèrement. La concentration est essentielle : l'espresso doit révéler ses notes boisées sans amertume excessive. Hachez finement le chocolat noir pour le ganache et réservez dans un saladier.
- Réalisation du ganache parfaitDans une casserole à fond épais, faites chauffer la crème jusqu'aux premiers frémissements, sans la faire bouillir. Retirez du feu et incorporez immédiatement l'espresso tiède. Cette étape permet aux arômes du café de s'épanouir dans la crème chaude.Versez ce mélange chaud sur le chocolat haché en trois fois, en fouettant énergiquement du centre vers l'extérieur après chaque ajout. Cette technique garantit une émulsion parfaite et évite la formation de grumeaux. La température du mélange doit descendre autour de 35°C avant d'incorporer le beurre et la fleur de sel.
- Affinage et reposAjoutez le beurre en parcelles et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. La fleur de sel, ajoutée à la fin, exhale les saveurs et apporte une note raffinée. Couvrez le ganache au contact avec du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Façonnage des truffesSortez le ganache du réfrigérateur 15 minutes avant le façonnage pour qu'il soit malléable sans être trop mou. À l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une petite cuillère, prélevez des portions régulières et formez rapidement des boules entre vos paumes légèrement farinées de cacao. Travaillez par petites quantités pour éviter que le ganache ne ramollisse.
- Enrobage et finitionsDeux options s'offrent à vous pour l'enrobage :Enrobage au cacao : Roulez délicatement chaque truffe dans le cacao en poudre pour un fini mat et rustique qui rappelle les grains de café torréfiés.Enrobage chocolat (technique avancée) : Tempérez le chocolat noir en le faisant fondre au bain-marie jusqu'à 50°C, puis en le refroidissant à 27°C avant de le réchauffer légèrement à 31°C. Trempez rapidement chaque truffe et laissez cristalliser sur un papier sulfurisé.
- Conservation et présentationPlacez les truffes finies dans des caissettes en papier et conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elles se conservent parfaitement 5 jours et développent même leurs arômes avec le temps. Sortez-les 20 minutes avant la dégustation pour révéler toute leur onctuosité.Pour une présentation raffinée, disposez-les sur un plateau avec quelques grains d'Espresso Bio torréfiés et une fine poudre de cacao. L'effet visuel évoque immédiatement l'univers du café artisanal.