Café Flat White, l’art de la micromousse australienne
Cette création océanienne des années 1980, demeure au cœur d'un débat passionné entre l'Australie et la Nouvelle-Zélande qui se disputent encore sa paternité. Né d'une volonté de proposer une alternative au cappuccino italien avec moins de mousse et plus d'intensité café, le flat white tire son nom de sa surface "plate" recouverte d'une micromousse fine.
Temps de préparation 5 minutes min
Temps total 5 minutes min
Type de plat Boissons chaudes
Cuisine Océanienne
- 18 g de café Lungo Bio moulu finement (pour double espresso)
- 120 ml de lait entier frais (3,5% de matière grasse minimum)
Optionnel
- 1 pincée de sucre de canne
Préparez votre double espresso court : Utilisez 18g de Lungo Bio moulu finement dans votre porte-filtre. Extrayez un double espresso court de 60ml en 25-30 secondes pour obtenir une crema dorée et homogène.
Chauffez le lait à la température idéale : Versez 120ml de lait dans votre pichet en inox. Chauffez-le à 60°C (140°F), soit une sensation de chaleur douce au toucher du pichet.
Créez la micromousse caractéristique : Plongez la buse vapeur à 1cm sous la surface du lait pendant 3-4 secondes pour incorporer un minimum d'air, puis enfoncez la buse plus profondément pour faire tourbillonner le lait jusqu'à la température désirée.
Texturez délicatement : Tapotez le pichet sur le plan de travail et faites tourner le lait pour obtenir une texture brillante et veloutée, sans bulles visibles. La consistance doit être fine et homogène.
L'assemblage traditionnel : Versez d'abord le lait chaud en retenant la mousse dans le pichet avec une cuillère, puis ajoutez délicatement la micromousse sur le dessus. La crema de l'espresso doit rester intacte et se mélanger harmonieusement.
Conseils de présentation
Servez immédiatement dans une tasse en céramique préchauffée de 160-180ml. La surface doit présenter cette couleur café au lait caractéristique avec une fine couche de micromousse (2-3mm maximum). Un latte art simple peut sublimer la présentation, bien que la beauté du flat white réside dans son équilibre parfait.
Suggestions d’accompagnement
Ce flat white s’accorde délicieusement avec des biscuits aux amandes, un carré de chocolat au lait ou des madeleines maison. Pour un petit-déjeuner gourmand, associez-le à un croissant nature ou une brioche légèrement toastée.
Notes barista
La réussite du flat white repose sur l’équilibre parfait entre l’intensité du café et la finesse de la micromousse. Contrairement au cappuccino, la mousse ne doit pas dominer mais sublimer le café. La température du lait est cruciale : jamais brûlant pour préserver la douceur. Pour cette recette, nous recommandons particulièrement notre Lungo Bio dont les notes de caramel et de chocolat au lait s’épanouissent magnifiquement dans cette préparation, créant une harmonie parfaite entre l’intensité équilibrée du café et la texture soyeuse de la micromousse. 
