Glace onctueuse à l’espresso bio et éclats de chocolat
Rafraîchissante et gourmande, cette glace au café fait honneur aux arômes riches de l'Espresso Bio de Café 9|38. Sa texture onctueuse et ses notes de chocolat noir et de fruits secs en font un dessert sophistiqué. Facile à réaliser même sans sorbetière, c'est le dessert idéal pour terminer un repas d'été sur une note à la fois rafraîchissante et réconfortante.
Temps total 25 minutes min
- 250 ml. de crème entière (35% de matière grasse)
- 250 ml. de lait entier
- 100 g. de sucre de canne blond
- 4 jaunes d'œufs
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 120 ml. d'Espresso (fraîchement préparé et refroidi)
- 50 g. de chocolat noir à 70% de cacao haché en petits éclats
Préparation des ingrédients
Préparez 120 ml d'Espresso (environ 3 tasses d'espresso) selon votre méthode habituelle et laissez-le refroidir complètement.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait et la crème à feu moyen. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines et ajoutez la gousse et les graines au mélange laitier. Ne laissez pas bouillir.
Préparation de la base de crème anglaise
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 3 minutes au fouet électrique).
Lorsque le mélange laitier est chaud (mais pas bouillant), retirez la gousse de vanille et versez lentement sur le mélange d'œufs tout en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos de la spatule (environ 5-8 minutes). La température idéale est de 82°C. Ne laissez pas bouillir.
Intégration du café et refroidissement
Retirez du feu et versez la crème dans un bol propre à travers un tamis fin pour éliminer d'éventuels morceaux d'œufs cuits.
Ajoutez l'espresso refroidi et mélangez bien. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, c'est le moment de l'ajouter.
Couvrez d'un film alimentaire au contact de la préparation (pour éviter la formation d'une peau) et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Turbinage et congélation
Avec sorbetière : Versez la préparation refroidie dans votre sorbetière et churner selon les instructions du fabricant (généralement 20-25 minutes). Dans les 5 dernières minutes, ajoutez les éclats de chocolat noir.
Sans sorbetière : Versez la préparation refroidie dans un contenant large et peu profond allant au congélateur. Placez au congélateur et toutes les 30 minutes pendant 3-4 heures, sortez le contenant et brisez les cristaux de glace en fouettant vigoureusement la préparation. Lorsque la glace commence à prendre mais reste encore souple, incorporez les éclats de chocolat.
Présentation et accompagnement
Les conseils de notre Barista
Pour une glace au café exceptionnelle, veillez à utiliser un espresso fraîchement préparé et concentré. Pour cette recette, nous recommandons notre Espresso Bio dont les notes de chocolat noir, de fruits secs et de cacao apportent une profondeur aromatique exceptionnelle qui se maintient même à basse température. Si vous préférez une glace plus légère avec des notes d’agrumes et de caramel, notre Lungo Bio constitue une excellente alternative.
Pour caraméliser les grains de café pour la décoration : dans une poêle antiadhésive, faites fondre 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à obtenir un caramel ambré, ajoutez une poignée de grains de café et enrobez-les rapidement. Déposez-les sur du papier sulfurisé pour les laisser refroidir et durcir. 
