Pommes au four farcies à l’espresso et aux noix
Lorsque l'automne s'installe, rien ne réchauffe plus le cœur qu'une part de gâteau aux pommes ou une tarte croustillante. Mais pour un dessert plus simple et tout aussi gourmand, les pommes au four sont un choix idéal. Cette recette leur insuffle une nouvelle vie en intégrant les arômes riches et boisés de l'Espresso. Le résultat est une fusion parfaite entre la douceur de la pomme fondante, le croquant des noix et l'amertume subtile et chocolatée du café, transformant un dessert traditionnel en une expérience gustative surprenante et réconfortante.
Temps de préparation 15 minutes min
Temps de cuisson 40 minutes min
Temps total 55 minutes min
1 Plat allant au four (idéalement un plat en verre ou en céramique, assez grand pour accueillir les 4 pommes sans qu'elles soient trop serrées.)
1 Bol (pour mélanger les ingrédients de la farce.)
1 Vide-pomme
1 Petite tasse à espresso
1 Couteau de cuisine
1 Cuillère à soupe
- 2 c. à soupe de beurre fondu
- 2 c. à soupe de sucre roux
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de muscade râpée
- 50 g de noix de Grenoble concassées
- 30 ml d'Espresso Bio (soit un espresso)
- 1 pincée de sel
Préparez les pommes : Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F). Lavez et séchez les pommes. Pour éviter qu'elles n'éclatent pendant la cuisson, vous pouvez entailler légèrement la peau autour du milieu de chaque pomme avec la pointe d'un couteau. À l'aide d'un vide-pomme ou d'un petit couteau, évidez délicatement le cœur des pommes, en veillant à ne pas percer le fond.
Préparez la farce : Dans un bol, mélangez le beurre fondu, le sucre roux, la cannelle, la muscade, les noix concassées et le sel. Ajoutez ensuite la dose d'Espresso Bio et mélangez bien jusqu'à obtenir une farce homogène.
Farcissez les pommes : Placez les pommes dans un plat allant au four. Remplissez généreusement chaque pomme évidée avec la farce au café et aux noix.
Enfournez : Versez un fond d'eau dans le plat (environ 1 cm) pour créer de la vapeur et aider les pommes à cuire sans se dessécher. Enfournez et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la chair des pommes soit tendre et que la peau soit légèrement plissée.
Conseils de présentation et suggestions d’accompagnement
Servez les pommes chaudes, seules ou accompagnées d’une cuillerée de crème fraîche, d’une boule de glace à la vanille ou d’un filet de sirop d’érable.
Notes Barista
Le secret de cette recette réside dans le choix du café. Pour cette préparation, nous avons choisi d’intégrer notre Espresso Bio. Ses notes de chocolat noir et de fruits secs, ainsi que son corps rond et équilibré, se marient à merveille avec la douceur des pommes et le goût boisé des noix. Il apporte une complexité aromatique qui sublime ce dessert simple. 
