Un soufflé au café pour célébrer la Saint-Valentin
Le soufflé est le symbole même de la sophistication en pâtisserie : une promesse de légèreté qui s'élève comme un nuage. Pour cette occasion romantique, nous avons imaginé une version qui marie la force de caractère de notre café bio et la délicatesse d'une texture aérienne. Ce dessert est une invitation au voyage sensoriel, où les notes chocolatées de l'espresso viennent rencontrer la douceur sucrée pour une fin de repas tout en équilibre et en finesse.
Temps de préparation 20 minutes min
Temps de cuisson 15 minutes min
Temps total 35 minutes min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 2 personnes
Calories 215 kcal
1 machine à espresso (ou système d'extraction courte)
ramequins à bords hauts et droits
1 batteur électrique ou robot pâtissier
1 maryse (spatule souple en silicone)
1 balance de cuisine électronique
1 pinceau de cuisine
- 30 ml d'espresso bio (extrait de façon courte et intense)
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 50 g de sucre de canne bio (prévoir un peu de surplus pour les moules)
- 10 g de fécule de maïs (pour la tenue)
- 100 ml de lait entier
- 15 g de beurre (pour chemiser les moules)
- 1 pincée de sel
- sucre glace (pour la finition)
Préparation de la base aromatique : Commencez par préparer un Espresso Bio. Dans une petite casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec 30 g de sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait et l'espresso chaud sur cet appareil tout en continuant de fouetter. Remettez le tout à feu doux et faites épaissir doucement, comme une crème pâtissière. Retirez du feu dès l'apparition des premiers bouillons et laissez tiédir à température ambiante.
Montage des blancs en neige : dans un récipient parfaitement propre, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à devenir fermes, intégrez progressivement les 20 g de sucre restants pour "serrer" les blancs. Ils doivent être brillants, lisses et former un "bec d'oiseau" au bout du fouet.
Incorporation délicate : c'est ici que se joue la texture nuageuse. Ajoutez d'abord une généreuse cuillère de blancs dans votre crème au café tiédie et mélangez énergiquement pour détendre la préparation. Ensuite, incorporez le reste des blancs très délicatement à l'aide d'une maryse, en effectuant un mouvement de rotation de bas en haut pour ne pas briser les bulles d'air.
Cuisson et secret de la levée : préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement deux ramequins avec un pinceau en effectuant des mouvements verticaux du bas vers le haut. Saupoudrez de sucre et tapotez pour retirer l'excédent. Remplissez les moules jusqu'au bord, lissez la surface avec une spatule et passez délicatement la pointe d'un couteau sur le rebord intérieur pour aider le soufflé à monter droit. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Important : n'ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson !
Service immédiat : un soufflé n'attend jamais. Dès la sortie du four, alors qu'il culmine fièrement au-dessus du bord, saupoudrez-le d'un voile de sucre glace et apportez-le immédiatement à table pour un effet visuel saisissant.
Présentation visuelle
Pour sublimer ce moment, disposez les ramequins sur des sous-coupes élégantes. Vous pouvez accompagner le soufflé d’une petite verrine de crème anglaise infusée à la vanille, que vos invités pourront verser au cœur du soufflé après la première bouchée.
Notes Barista
Pour cette recette, nous recommandons notre Espresso Bio dont les notes de chocolat noir et de fruits secs subliment les saveurs du dessert. La torréfaction artisanale de ce cru apporte une rondeur qui évite toute amertume excessive lors de la cuisson, garantissant un équilibre parfait entre le sucre et le caractère du café. 
