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Réussir un espresso d’exception à la maison requiert avant tout de choisir un café de grande qualité, doté de toutes les caractéristiques nécessaires à l’obtention d’une tasse équilibrée et pleine de nuances aromatiques. Un mélange savamment composé, associant acidité, fruité, corps et crémosité, sera le point de départ idéal pour extraire un espresso riche et intense. Café 9|38 propose dans sa boutique du café Espresso Bio particulièrement aromatique.
Pour obtenir un espresso équilibré et aromatique, un mélange contenant à la fois de l’arabica et du robusta est recommandé. L’arabica apporte acidité et notes fruitées tandis que le robusta donne plus de corps et une meilleure crema. Un ratio de 80% d’arabica pour 20% de robusta permet d’obtenir un espresso riche et intense.
Faire un bon espresso à la maison demande d’avoir une machine de qualité. Cette machine doit être conçue spécialement pour préparer des espressos.
Une machine à espresso doit offrir une stabilité en température et en pression d’eau. Elle doit aussi offrir la possibilité d’adapter la mouture de son café pour pouvoir optimiser l’extraction de l’espresso. Ces deux réglages sont très importants. Ils déterminent le goût final de l’espresso. Ils décident si l’espresso sera intense, s’il aura beaucoup de corps et de bonnes saveurs.
Avec une telle machine, il est possible d’obtenir un espresso parfaitement équilibré et délicieux, en conservant toutes les subtilités aromatiques recherchées. C’est un investissement indispensable pour qui veut préparer un espresso digne d’un café à la maison. Ces deux paramètres essentiels ont un impact directement sur l’intensité, le corps et les nuances aromatiques qui se dévoilent dans la tasse. Investir dans du matériel offrant des réglages minutieux est donc le premier pas pour réaliser un espresso aussi savoureux qu’un grand cru dégusté au comptoir.
Le marché propose beaucoup de machines à espresso différentes, des modèles d’entrées de gamme aux appareils professionnels.
Pour préparer un espresso de qualité à la maison, il peut être recommandé d’opter pour une machine à espresso semi-automatique à chaudière. Ce type d’appareil permet un contrôle manuel de certains paramètres comme le volume d’eau, pour ajuster l’extraction. La chaudière séparée garantit une température de l’eau constante et optimale.
L’utilisateur garde un contrôle complet sur les réglages, indispensable pour maîtriser l’extraction de l’espresso et obtenir un résultat équilibré.
Pour moudre le café, optez pour un moulin à meules coniques offrant un réglage précis de la mouture. Les modèles à meules plates conviennent moins pour une poudre fine adaptée à l’espresso. Choisissez un moulin avec plusieurs degrés de réglage pour ajuster parfaitement la grosseur de mouture.
Côté accessoires, un doseur est indispensable pour mesurer avec précision la quantité de café en poudre. Préférez un modèle doseur réglable selon le volume de votre porte-filtre. Un tamper de 58 mm de diamètre est l’idéal pour tasser efficacement le café. Enfin, utilisez des verres ou tasses espresso préchauffés, afin que la chaleur du breuvage ne soit pas absorbée par la vaisselle froide. Ces quelques accessoires garantiront un espresso parfait !
Pour un espresso réussi, tout commence par la sélection minutieuse du café. L’Espresso Bio de Café 9|38 présente toutes les qualités recherchées. Ce mélange équilibré contient 80% d’arabica du Nicaragua et du Mexique, apportant acidité et notes fruitées, associés à 20% de robusta de Tanzanie qui donnera corps et crémosité à l’espresso.
Cette proportion de 20% de robusta est primordiale pour garantir une texture riche et onctueuse. Le robusta ajoute une touche de corsé et d’amertume qui équilibre parfaitement les arômes fruités de l’arabica. Il amplifie également l’épaisseur de la crema, cette fine mousse caractéristique d’un espresso intense.
En boutique, lorsque vous acheter votre café en grains, prenez le temps de sentir l’arôme avant d’effectuer votre achat. Un café fraîchement torréfié dégagera des senteurs intenses de chocolat, de fruits secs ou de fleurs. Approchez votre nez près du paquet de grains et inspirez profondément les arômes délicats qui s’en échappent.
Privilégiez les grains qui exhalent des parfums de cacao, de noisette ou de miel plutôt qu’un arôme de brûlé. Ces notes révèlent une torréfaction maîtrisée qui a su révéler les nuances du cru sans amertume. Préférez également les grains brillants à la surface lisse : cela indique qu’ils sont frais et n’ont pas séché. Votre nez sera le meilleur guide pour trouver un café équilibré et aromatique !
Le réglage de la finesse de mouture est indispensable pour réaliser un espresso harmonieux. En effet, la taille des particules de café déterminera la facilité avec laquelle l’eau pourra extraire les arômes et solides solubles contenus dans la poudre.
Une mouture trop grossière présentera une surface de contact insuffisante : l’extraction sera rapide mais n’extraira pas assez de saveurs, donnant un café sous-extrait, fade et amer. À l’inverse, une poudre trop fine exposera une surface de contact excessive, conduisant à une sur-extraction des particules amères et une perte des notes aromatiques subtiles.
Il est conseillé de commencer avec une mouture moyenne-fine, puis d’ajuster progressivement. Testez votre mouture en extrayant un espresso : 25 à 30 secondes d’extraction et une liqueur dotée d’une belle couche de crema indiquent le bon réglage. Si l’espresso est trop rapide, serrez la mouture. S’il est trop lent, relâchez-la légèrement.
N’hésitez pas à faire plusieurs tentatives pour trouver le meilleur équilibre entre temps d’extraction et arômes. Une fois la mouture parfaitement ajustée, chaque espresso sera une réussite.
Le dosage, soit la quantité exacte de café moulu placée dans le porte-filtre, est un paramètre extrêmement important pour obtenir un espresso harmonieux. En effet, la dose influence directement le temps d’extraction de l’espresso.
La dose recommandée pour un espesso est de 8 à 9 grammes de poudre, ce qui correspond généralement à une extraction d’environ 35-40 ml de café. Ce dosage permet d’obtenir la bonne intensité aromatique et un équilibre idéal entre les notes amères et acidulées.
Un dosage plus faible, par exemple 7 grammes, produira un espresso plus fluide et moins riche en bouche. A l’inverse, une dose de 20 grammes ou plus donnera un café plus corsé mais également plus amer et susceptible de présenter des défauts d’extraction.
Veillez à toujours doser précisément la même quantité de poudre à l’aide d’un doseur gradué. La constance du dosage est primordiale pour obtenir un goût comparable quel que soit l’espresso extrait.
Un dosage trop faible donnera un café liquide et sous-extrait, alors qu’une dose trop élevée provoquera une extraction excessive et amère. Peser régulièrement les doses permet également de détecter d’éventuels problèmes de mouture.
Un dosage maîtrisé au gramme près est la clé d’un espresso équilibré !
Une distribution minutieuse du café moulu est la base d’un tassage réussi. Prenez le temps de répartir avec soin la poudre sur toute la surface du porte-filtre.
Un simple versage en un point créera des irrégularités de densité après tassage. À l’aide d’un accessoire de distribution ou directement avec le doigt, étalez délicatement la poudre d’un geste circulaire pour obtenir une couche parfaitement uniforme.
Le tassage lui-même a pour but d’éliminer les espaces d’air dans la poudre avant l’extraction. En compressant le lit de café, on obtient une résistance homogène permettant une percolation idéale de l’eau.
Appliquez une pression ferme et constante avec le tamper sur toute la surface, en visant une épaisseur finale d’environ 1 cm. Un mouvement rotatif en fin de tassage garantit une planéité optimale.
Un tassage méticuleux est la clé d’un extrait sans défaut, riche et intense du début à la fin.
Une fois le café soigneusement tassé, placez le porte-filtre dans la tête de la machine à espresso. L’extraction peut alors commencer. Le temps idéal se situe entre 25 et 30 secondes à partir du début de l’écoulement. Ce délai permet d’obtenir le maximum de saveur et de corps tout en limitant l’amertume.
Dès les premières gouttes, un délicieux parfum de café fraîchement infusé emplit l’air. Observez attentivement la sortie du café. Si l’extraction est trop rapide, augmentez la pression de la pompe. Si elle est trop lente, réduisez légèrement la finesse de mouture. N’oubliez pas d’arrêter l’extraction manuellement une fois le volume désiré atteint. Le nez plongé au-dessus de la tasse, humez avec délice l’arôme intense qui s’en dégage.
Respecter scrupuleusement le temps recommandé est indispensable pour un espresso parfaitement équilibré.
La réalisation d’une mousse de lait crémeuse requiert quelques techniques simples. Choisissez un lait entier et faites-le doucement chauffer.
Lorsqu’il est suffisamment chaud, immergez la buse vapeur et faites un mouvement de haut en bas rapide. Incorporez de fines bulles d’air pour obtenir une texture mousseuse et aérienne. Puis plongez la buse juste sous la surface de l’espresso et injectez délicatement le lait monté.
Cela créera une fine couche de crème idéale pour votre espresso. Vous pouvez également réaliser des motifs plus élaborés sur la mousse en surface, comme une feuille ou une fleur.
Cela demande un peu d’entraînement mais sublimera la présentation visuelle. Votre espresso revêt ainsi une touche d’élégance supplémentaire et le contraste avec le lait apporte une nouvelle dimension gustative.
Réussir un espresso intense et savoureux à la maison est à la portée de tous, moyennant quelques connaissances de base. Tout commence par la sélection d’un café de qualité, riche en arômes. L’Espresso Bio de Café 9|38 présente le profil aromatique idéal.
Vient ensuite le soin apporté à chaque étape: mouture adaptée à l’espresso, dosage précis, distribution minutieuse et tassage méticuleux. Un temps d’extraction maîtrisé et des réglages adéquats de la machine finiront de révéler toutes les subtilités du café.
Avec un peu de pratique et en respectant scrupuleusement les gestes essentiels, tout amateur peut obtenir un espresso parfait. L’alchimie subtile entre le cru, le savoir-faire et la technique permettra de déguster chez soi une tasse aussi intense et goûteuse que celle servie par le meilleur barista.
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Fort de plus de 50 ans d’expérience dans le domaine du café en Suisse, Café 9|38 a accumulé un savoir-faire précieux que nous sommes ravis de partager avec vous pour enrichir vos connaissances sur le café.
