Votre boutique en ligne de cafés torréfiés en Suisse, inspirés par les méthodes de préparation des baristas.
Le café occupe une place particulière dans notre société. Moment de détente, de partage ou petit rituel du matin, il rythme le quotidien d’un grand nombre d’entre nous. Si le café filtre ou l’espresso ont longtemps été les stars incontestées, une nouvelle tendance se dessine depuis quelques années. Celle des cafés d’exception, mettant en avant des origines uniques et des profils aromatiques complexes.
L’engouement croissant pour ces crus d’exception témoigne d’une quête d’authenticité. On ne cherche plus seulement à se réveiller ou s’offrir une pause gourmande, mais à vivre une véritable expérience gustative. Une plongée au cœur des terroirs, à la découverte de leurs subtilités.
C’est dans cet esprit que Café 9|38 a élaboré son Lungo Bio. Un pur arabica issu d’un subtile assemblage de grains du Honduras, du Pérou et de Tanzanie. Certifié biologique par Procert et fairtrade par Max Havelaar, ce café se veut le reflet d’un engagement fort en faveur d’une production responsable.
Mais au-delà des certifications, c’est dans la tasse que le Lungo Bio révèle toute sa personnalité. Notes grillées, fruitées et chocolatées se mêlent en un équilibre harmonieux, pour un voyage au pays des saveurs authentiques.
Bien sélectionner les grains de café est la première étape dans l’élaboration d’un café d’exception. Plusieurs critères entrent en compte dans le choix des grains. Tout d’abord, la variété de caféier. On distingue deux grandes familles : les arabicas, réputés pour leurs arômes fruités et floraux, et les robustas, plus rustiques, dont la saveur est marquée par des notes de cacao.
Le terroir joue également un rôle primordial. Selon le climat, l’altitude, la nature des sols ou les pratiques culturales, les grains développeront des caractéristiques uniques. Le Honduras, le Pérou et la Tanzanie ont été sélectionnés pour leurs terroirs d’exception.
La maturité des cerises de café au moment de la récolte influence aussi les arômes. Récoltées à maturité optimale, elles exprimeront toute leur complexité. Enfin, le traitement post-récolte, en particulier la façon dont sont séchés les grains de café, impactera la qualité finale. Un séchage lent et minutieux préservera les nuances aromatiques.
C’est en combinant tous ces paramètres que les meilleurs grains de café sont sélectionnés, pour révéler ensuite pleinement leur potentiel lors de la torréfaction et de l’extraction.
La torréfaction est très importante puisque c’est elle qui va révéler toutes les nuances aromatiques contenues dans les grains de café. En les chauffant, des réactions chimiques complexes se produisent, libérant les arômes contenus à l’intérieur. Il existe différents degrés de torréfaction qui vont influencer le profil aromatique du café :
La torréfaction artisanale permet de mieux préserver les qualités du café qu’une torréfaction industrielle rapide. Le refroidissement rapide des grains après torréfaction est également essentiel pour stopper le développement des arômes et ne pas les altérer.
Pour le Lungo Bio, un degré de torréfaction moyen a été choisi afin de développer une grande nuances de saveurs. Cette torréfaction fait ressortir des notes de caramel, de pain grillé, de fruits secs et de cacao, signatures d’un café à la fois doux et intense.
Le nez de ce pur arabica révèle une palette aromatique riche et équilibrée. On retrouve en premier lieu des notes grillées, signature d’une torréfaction maîtrisée. On devine également en bouche de subtiles notes de cacao et de réglisse.
L’ensemble forme un profil aromatique harmonieux, sans défaut d’amertume. Ces arômes typiques des meilleurs arabicas s’expriment pleinement grâce au savoir-faire des torréfacteurs. Leur maîtrise de la cuisson a permis de révéler les nuances des différents terroirs, tout en respectant l’équilibre naturel du grain.
En bouche, la texture est ronde et veloutée. La longueur en bouche se prolonge sur des notes de fruits secs et de miel. Ce café est une invitation à la découverte d’un terroir d’exception, le temps d’un moment de dégustation intense et authentique.
Le lungo est un café long en tasse, préparé avec plus d’eau que pour un expresso classique. Il s’agit d’un café plus dilué, avec un volume deux fois supérieur à un expresso traditionnel. La préparation d’un lungo nécessite environ 80 ml d’eau, contre 30 à 40 ml pour un expresso standard. Cet apport d’eau plus important va extraire davantage de composés solubles du café moulu, ce qui donnera une boisson moins concentrée et plus douce.
Le profil aromatique du lungo est également différent. Les notes acidulées et fruitées ressortent mieux du fait de la dilution. Les arômes sont plus complexes, avec des nuances de fruits secs, de caramel ou de chocolat. L’amertume est atténuée par rapport à un espresso serré.
La texture en bouche est plus légère et fluide. Moins dense et corsé, le lungo flatte le palais par sa rondeur et sa longueur en bouche. Les saveurs persistent agréablement après la dégustation.
Le lungo convient bien aux amateurs de cafés plus doux, sans perdre totalement l’intensité et la concentration d’un espresso. C’est un bon compromis pour ceux qui apprécient les arômes complexes d’un café filtre, avec la texture onctueuse d’un espresso.
Pour préparer un lungo, commencez par moudre finement 7 à 10 grammes de grains de café. Placez ensuite la mouture dans le porte-filtre de la machine à expresso et tassez-la à l’aide d’un outil adapté. Cette étape permet d’obtenir une extraction homogène. Réglez votre machine pour délivrer environ 80 ml d’eau chaude à 88-92°C sur la mouture tassée, contre 30 à 40 ml pour un expresso classique. Laissez couler l’eau lentement pendant 20 à 30 secondes. Vous obtiendrez un café plus dilué, avec une texture fluide et soyeuse en bouche. Le lungo séduit par son équilibre subtil entre l’intensité d’un expresso et la douceur d’un café filtre.
Au terme de ce voyage au cœur des saveurs du Lungo Bio, il apparaît clairement que ce café est le fruit d’un équilibre précis. Les grains de café sont choisis avec soin parmi les meilleurs terroirs du monde. Puis la torréfaction, maîtrisée à la perfection pour exalter les arômes. Le résultat est dans un café riche et authentique, marqué par des notes grillées, fruitées et chocolatées. Un voyage des sens qui transporte au cœur des terroirs d’Amérique Latine et d’Afrique de l’Est.
Ce Lungo Bio porte l’empreinte d’un savoir-faire artisanal allié à un engagement responsable. Il ne reste plus qu’à le déguster pour se laisser surprendre par la profondeur de ses arômes. Le temps d’un café, c’est un condensé des meilleurs crus du monde qui s’offre à nous.
Votre boutique en ligne de cafés torréfiés en Suisse, inspirés par les méthodes de préparation des baristas.
Fort de plus de 50 ans d’expérience dans le domaine du café en Suisse, Café 9|38 a accumulé un savoir-faire précieux que nous sommes ravis de partager avec vous pour enrichir vos connaissances sur le café.
