Truffes au chocolat et café, l’élégance en bouchée

Recette de truffes au chocolat et Espresso Bio : ganache fondant, technique professionnelle et conseils barista pour des confiseries d'exception.

Recettes
22 septembre 2025

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Truffes au chocolat et café, l’élégance en bouchée

Il existe peu d'associations aussi naturelles que celle du café et du chocolat. Lorsque l'intensité boisée de l'Espresso Bio rencontre la profondeur du chocolat noir, naît une confiserie d'exception qui transcende le simple bonbon.

Ces truffes artisanales révèlent progressivement les notes de fruits secs et de cacao de l'espresso, créant une symphonie gustative qui perdure bien après la dernière bouchée. Parfaites pour conclure un dîner en beauté ou pour offrir un présent fait maison, elles séduiront autant les amateurs de café que les passionnés de chocolat.

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Temps de préparation 45

Temps de repos & finitions 4 30

Temps total 5 15

Type de plat Dessert

Portions 25 Truffes

Equipment

Balance de précision
Thermomètre de cuisine
Fouet ou mixeur plongeant
Film plastique alimentaire
Cuillère parisienne ou cuillère à café

Ingrédients

Pour le ganache :

200 g de chocolat noir de qualité (70% de cacao minimum)
150 ml de crème liquide entière (35% de matière grasse)
2 doses d'Espresso Bio Café 9|38 (environ 60ml)
20 g de beurre doux à température ambiante
1 pincée de fleur de sel

Pour l'enrobage :

150 g de chocolat noir (pour le tempérage)
50 g de cacao en poudre non sucré de qualité
Quelques grains de café torréfiés pour la décoration (optionnel)

Instructions

Préparation de l'espresso et du chocolat
Préparez deux doses bien corsées d'Espresso Bio et laissez refroidir légèrement. La concentration est essentielle : l'espresso doit révéler ses notes boisées sans amertume excessive. Hachez finement le chocolat noir pour le ganache et réservez dans un saladier.
Réalisation du ganache parfait
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer la crème jusqu'aux premiers frémissements, sans la faire bouillir. Retirez du feu et incorporez immédiatement l'espresso tiède. Cette étape permet aux arômes du café de s'épanouir dans la crème chaude.
Versez ce mélange chaud sur le chocolat haché en trois fois, en fouettant énergiquement du centre vers l'extérieur après chaque ajout. Cette technique garantit une émulsion parfaite et évite la formation de grumeaux. La température du mélange doit descendre autour de 35°C avant d'incorporer le beurre et la fleur de sel.
Affinage et repos
Ajoutez le beurre en parcelles et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. La fleur de sel, ajoutée à la fin, exhale les saveurs et apporte une note raffinée. Couvrez le ganache au contact avec du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Façonnage des truffes
Sortez le ganache du réfrigérateur 15 minutes avant le façonnage pour qu'il soit malléable sans être trop mou. À l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une petite cuillère, prélevez des portions régulières et formez rapidement des boules entre vos paumes légèrement farinées de cacao. Travaillez par petites quantités pour éviter que le ganache ne ramollisse.
Enrobage et finitions
Deux options s'offrent à vous pour l'enrobage :
Enrobage au cacao : Roulez délicatement chaque truffe dans le cacao en poudre pour un fini mat et rustique qui rappelle les grains de café torréfiés.
Enrobage chocolat (technique avancée) : Tempérez le chocolat noir en le faisant fondre au bain-marie jusqu'à 50°C, puis en le refroidissant à 27°C avant de le réchauffer légèrement à 31°C. Trempez rapidement chaque truffe et laissez cristalliser sur un papier sulfurisé.
Conservation et présentation
Placez les truffes finies dans des caissettes en papier et conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elles se conservent parfaitement 5 jours et développent même leurs arômes avec le temps. Sortez-les 20 minutes avant la dégustation pour révéler toute leur onctuosité.
Pour une présentation raffinée, disposez-les sur un plateau avec quelques grains d'Espresso Bio torréfiés et une fine poudre de cacao. L'effet visuel évoque immédiatement l'univers du café artisanal.

Notes

Conseils de présentation et accompagnement

Ces truffes s’accordent merveilleusement avec un espresso serré ou un lungo pour prolonger l’expérience gustative. Pour un contraste intéressant, accompagnez-les d’un verre d’eau pétillante citronnée qui nettoie le palais entre chaque dégustation.

En cadeau, présentez-les dans de petites boîtes individuelles accompagnées d’une note explicative sur l’origine de l’Espresso Bio utilisé. Cette attention personnalisée transforme ces truffes en véritable cadeau gourmand chargé d’histoire et de passion.

Notes barista

La réussite de ces truffes repose sur la qualité et la préparation de l’espresso. Pour cette recette, nous recommandons vivement notre Espresso Bio dont les notes de chocolat noir et de fruits secs créent une harmonie parfaite avec le ganache. Sa torréfaction artisanale à températures maîtrisées préserve les arômes subtils qui ne domineront jamais le chocolat mais le sublimeront.

Astuce technique : Préparez votre espresso légèrement plus serré que d’habitude (ratio 1:1,5 au lieu de 1:2) pour concentrer les arômes. La mouture doit être fine mais pas trop, pour éviter la surextraction qui apporterait de l’amertume indésirable dans le ganache.

Variante saisonnière : En hiver, ajoutez une pointe de cannelle ou de cardamome dans le ganache. En été, quelques zestes d’orange confits hachés finement apportent une fraîcheur surprenante qui contraste avec l’intensité du café.

Conservation optimale : Ces truffes se bonifient légèrement après 24-48 heures de repos, le temps que les arômes du café s’intègrent parfaitement au chocolat. N’hésitez pas à les préparer un à deux jours avant votre événement.

L’alliance de l’Espresso Bio et du chocolat noir dans ces truffes illustre parfaitement la philosophie de Café 9|38 : révéler la noblesse des ingrédients par un savoir-faire artisanal respectueux. Chaque bouchée raconte l’histoire des producteurs équitables et de la torréfaction suisse traditionnelle qui donnent naissance à cet espresso d’exception.

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Fort de plus de 50 ans d’expérience dans le domaine du café en Suisse, Café 9|38 a accumulé un savoir-faire précieux que nous sommes ravis de partager avec vous pour enrichir vos connaissances sur le café.